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申请/专利权人：广东省农业科学院农业生物基因研究中心
摘要：本发明公开了一种鲈鱼肉质检测的简便方法，具体涉及鱼肉肉质检测技术领域，包括如下步骤：步骤一、制备检测样品：S1、在鲈鱼养殖基地中随机挑选4个池塘，每个池塘中随机选取5个打捞点，每个打捞点随机打捞2尾鱼；步骤二、检测鱼肉样品的肉色，用于说明鲈鱼肉质的新鲜程度；步骤三、检测鱼肉样品的营养成分，用于说明鲈鱼肉的营养组分对鲈鱼肉质的影响；步骤四、检测鱼肉样品的肌苷酸含量和腺苷酸含量，用于说明鲈鱼肉质的风味。本发明通过对不同的鱼肉样品分别进行肉色、营养成分、肌苷酸含量、腺苷酸含量、冷冻渗出率、蒸煮损失率、剪切力、回复性以及pH值的检测，综合多个检测结果对肉质进行评价，以保证评价结果的全面性以及准确性。
主权项：1.一种鲈鱼肉质检测的简便方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤一、制备检测样品：S1、在鲈鱼养殖基地中随机挑选4个池塘，每个池塘中随机选取5个打捞点，每个打捞点随机打捞2尾鱼；S2、按照5cm×4cm×2cm的规格切下鲈鱼背鳍肉，作为检测样品，将位于同一打捞点的两块样品分为一组，给所有的样品编号；步骤二、检测鱼肉样品的肉色，用于说明鲈鱼肉质的新鲜程度；步骤三、检测鱼肉样品的营养成分，用于说明鲈鱼肉的营养组分对鲈鱼肉质的影响；步骤四、检测鱼肉样品的肌苷酸含量和腺苷酸含量，用于说明鲈鱼肉质的风味；步骤五、检测鱼肉样品的冷冻渗出率，用于说明冷冻后鲈鱼肉的失水情况；步骤六、检测鱼肉样品的蒸煮损失率，用于说明蒸煮后鲈鱼肉的失水情况；步骤七、检测鱼肉样品的剪切力和回复性，用于说明鲈鱼肉的口感；步骤八、检测鱼肉样品的pH值，用于说明鲈鱼肉的新鲜程度；步骤九、根据步骤二至步骤八检测结果对鲈鱼肉质进行综合评价。
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权利要求：
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