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申请/专利权人:付强
摘要:本发明公开了黄花菜物理保鲜方法,属于蔬菜加工技术领域,具体步骤如下:S1原料选择→S2原料处理→S3饱和盐渍→S4合缸盐渍→S5倒缸盐渍→S6查缸检验→S7封闭冷藏→S8适度脱盐→S9分类加工。本方法保色效果好,保养效果好,保形效果好,增香增味显著,节本增效显著,操作简便,适宜于规模化产业化生产。
主权项:1.黄花菜物理保鲜方法,其特征在于,具体步骤如下:S1、原料选择:①品种:选用耐盐渍能力强的黄花菜品种;②成熟度:选用成熟度高且成熟度趋于一致的黄花菜;③含水量:选用含水量在90%以下的黄花菜;④有害物质含量:选用黄花菜中的农药残留、微生物分泌物等有害物质含量在GB2763.1-2022和GB2762.1-2022规定的范围内;S2、原料处理:①挑剔:把蕾口裂开,露出花蕊的黄花菜挑剔出来;②清洗:把黄花菜装入质量符合GBT37422-2019要求、网眼小于3cm×3cm的50cm×80cm网袋中,扎紧袋口,排放在清洗池中;盖上竹筚,在竹筚上压上重物,防止黄花菜在清洗中浮出水面;打开池左边底部的充水阀门,往池中注入水质符合GB5749要求的凉水,当水漫过竹筚20cm后,打开池右边上部的排水阀门,调节排水阀,使充水与排水速度趋于一致,洗涤花蕾表面的有害物质,降低黄花菜的温度,排出黄花菜芯内空气;③沥水:把黄花菜洗涤10-20min,去掉压在竹筚上重物及竹筚,打开底部阀门,降低水面,把黄花菜网袋捞出,放在竹筚上沥出黄花菜芯内的水,至水成点滴止;S3、饱和盐渍:把沥水的黄花菜装入缸中,袋子竖立,袋与袋之间留空隙,装至接近缸口30cm,用竹筚封闭黄花菜,在竹筚上压上非金属重物,然后,把在锅内炒10min灭杀过嗜盐菌的食用盐配制成饱和盐水,盐水浓度35%-38%;从竹筚注入缸内,至盐水漫过竹筚20cm为止;S4、合缸:在黄花菜饱和盐渍8-12h萎缩后,从缸中捞出,脱掉网袋,随机装入盐渍缸中,装至接近缸口30cm,放入竹筚封闭黄花菜,在竹筚上压上非金属重物,防止黄花菜上浮,然后,把步骤S3中的盐水用棉沙布过滤除去杂质调配成18%的盐水,注入缸中,淹没竹筚20cm,在缸口盖上竹编冒,隔离蚊蝇接近缸口;S5、倒缸:合缸盐渍5-6天,打开缸口,倒出盐水,并把黄花菜从上到下依次取出,放入另一个盐渍缸中,装至接近缸口30cm,放入竹筚封闭黄花菜,然后按步骤S4中合缸操作进行;S6、查缸检验:定期进行安全查验,盐渍初期,每日检查一次;10天以后,3天检查一次;20天后,6天检查一次;三个月后,15天检查一次;发现盐水表面出现白膜,立即重新清洗盐渍;S7、贮存:把盐渍缸集中放置在封闭的阴凉干燥处保存,保质期12个月;S8、脱盐:盐渍30天后,把黄花菜从盐渍缸中捞出,置于清水中浸泡1-2h,捞出,沥水呈点滴状为止;S9、加工成品。
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