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申请/专利权人：天益食品(徐州)有限公司;徐州天益食品科技研究院有限公司

摘要：本发明提供一种促进燃脂并抑制食欲的发芽咖啡及其制备工艺和装置，所述发芽咖啡的制备工艺包括如下步骤：S1、挑选，S2、浸泡，S3、萌发，S4、灭菌，S5、第一次发酵，S6、第二次发酵，S7、烘干，S8、烘焙，S9、粉碎，S10、提取，S11、浓缩，S12、冻干，制得所述发芽咖啡；相比于普通咖啡，发芽咖啡有着更加丰富的香气和口感，酸度和甜度更加平衡，酸味通常更柔和，甜味更鲜明，尤其绿原酸的含量增高，有着抗酸化、抑制脂肪吸收、促进脂肪燃烧和抑制血糖上升的作用。

主权项：1.一种促进燃脂并抑制食欲的发芽咖啡的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、挑选：选择新鲜、优质的生咖啡豆，要求生咖啡豆表面有光泽、颜色均匀、大小一致；S2、浸泡：将挑选好的生咖啡豆放入30-45℃的恒温蒸馏水中浸泡2-4h；S3、萌发：将浸泡后的生咖啡豆进行发芽处理，发芽湿度为60%-85%，发芽温度为20-35℃，发芽时间为48-72h，得到发芽咖啡豆；S4、灭菌：将发芽咖啡豆进行高温灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌时间为3min；S5、第一次发酵：对灭菌后的发芽咖啡豆使用枯草芽孢杆菌进行发酵，枯草芽孢杆菌的接种量和发芽咖啡豆的重量比为0.01-0.1：100，发酵温度为30-37℃，发酵时间为36-48h，并每隔8-12h搅拌一次；S6、第二次发酵：使用乳酸乳球菌进行厌氧发酵，乳酸乳球菌的接种量和发芽咖啡豆的重量比为0.1-0.5:100，发酵温度为25-30℃，发酵时间为36-72h；S7、烘干：将发酵后的发芽咖啡豆进行干燥，至发芽咖啡豆的含水率为12%时停止；S8、烘焙：将烘干后的发芽咖啡豆进行烘焙，当烘焙温度升至200℃时，烘焙8-10min；S9、粉碎：将烘焙后的发芽咖啡豆进行粉碎，得到咖啡粉；S10、提取：将咖啡粉和水按重量比1:10混合后进行浸提，浸提温度为80-90℃，浸提时间为0.5-1h，得到咖啡液；S11、浓缩：将咖啡液用真空浓缩法进行浓缩，至咖啡液的浓度为50-60%时停止，得到浓缩咖啡液；S12、冻干：将浓缩咖啡液进行冻干处理，得到冻干速溶发芽咖啡。

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