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申请/专利权人：鹤山市东古调味食品有限公司
摘要：本发明公开了酱油生产过程中超高温瞬时灭菌工艺，包括如下步骤的生产工艺：S1、加温：使用板式换热器，将贮罐中酱油或调味汁，瞬时加温到110~125℃，得到高温酱油或调味汁；S2、保温：将步骤S1中得到的高温酱油或调味汁保温15s；S3、冷却：将步骤S2中的高温酱油或调味汁进行冷却，使其温度降低到40～43℃，步骤S1中酱油或调味汁加热时间≤20s，步骤S1中酱油或调味汁处理量30th，步骤S1中酱油或调味汁拟杀菌温度从高到低依次为120℃‑115℃‑110℃。通过增加超高温瞬时灭菌设备，能够对待包装产品进行最后一道灭菌工序，从而能够降低或消除产品在沉降和输送过程中有可能受到的微生物二次污染，同时降低产品胀罐风险。
主权项：1.酱油生产过程中超高温瞬时灭菌工艺，其特征在于，包括如下步骤的生产工艺：S1、加温：使用板式换热器，将贮罐中酱油或调味汁，瞬时加温到110~125℃，得到高温酱油或调味汁；S2、保温：将步骤S1中得到的高温酱油或调味汁保温15s；S3、冷却：将步骤S2中的高温酱油或调味汁进行冷却，使其温度降低到40～43℃。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 鹤山市东古调味食品有限公司 酱油生产过程中超高温瞬时灭菌工艺
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