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申请/专利权人：青岛农业大学
摘要：本发明公开了一种提高植物蛋白乳液稳定性的方法及应用，属于粮油加工与功能食品技术领域。在植物蛋白乳液制备过程中，不同乳化剂的添加顺序，会对油滴界面层性质和乳液稳定性造成影响，基于该发现，本发明提供了一种提高植物蛋白乳液稳定性的方法：先将小分子乳化剂溶液与油相混合形成初乳液，然后再向初乳液中加入植物蛋白颗粒分散液，以提高所形成的植物蛋白乳液的稳定性。由上述方法制备的植物蛋白乳液，具有较好的流变性能，较厚的膜厚度，较强的网络结构，较为优异的热稳定性、物理稳定性及pH稳定性，可作为功能因子的载体或递送体系以提高功能因子的稳定性。本发明为制备具有更适于食品应用功能性质、稳定性更好的乳液提供了新的途径。
主权项：1.一种提高植物蛋白乳液稳定性的方法，其特征在于，步骤如下：先将小分子乳化剂溶液与油相混合，高速剪切形成初乳液；然后再向初乳液中加入植物蛋白颗粒分散液，继续高速剪切，以提高所形成的植物蛋白乳液的稳定性；所述小分子乳化剂为皂树皂苷；所述小分子乳化剂在小分子乳化剂溶液中的浓度选自0.042~0.21%；所述油相选自玉米油；油相的用量占植物蛋白乳液的50%；所述植物蛋白颗粒分散液中，植物蛋白颗粒的浓度为2%；所述植物蛋白选自醇溶蛋白、豌豆蛋白、大豆蛋白、大米蛋白中的至少一种；所述植物蛋白颗粒与小分子乳化剂的质量比选自1:0.021~0.105。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 青岛农业大学 一种提高植物蛋白乳液稳定性的方法及应用
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