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摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种石莼基食品乳化稳定剂及其制备方法与应用，其中制备方法包括以下步骤：将石莼粉末进行均质处理，离心分离得到石莼提取物；过滤浓缩石莼提取物中的大分子成分，得到石莼基食品乳化稳定剂。本发明采用高压均质技术从石莼中释放界面活性成分，确保了一种纯粹的物理加工方法，避免了化学试剂的使用。通过调整油体积分数φ和pH值优化了乳液的稳定性。研究结果表明，石莼能够有效地稳定乳液，强调了使用绿色和可持续加工方法的潜力。这扩展了石莼稳定乳液在食品工业中的应用。
主权项：1.一种石莼基食品乳化稳定剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将石莼粉末进行均质处理，离心分离得到石莼提取物；过滤浓缩石莼提取物中的大分子成分，得到石莼基食品乳化稳定剂。
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百度查询： 深圳大学 一种石莼基食品乳化稳定剂及其制备方法与应用
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