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申请/专利权人:南京林业大学;白马未来食品研究院
摘要:本发明公开了一种普鲁兰多糖和银杏果分离蛋白复合凝胶及其制备方法,属于功能食品技术领域。上述制备方法包括以下步骤:1将银杏果分离蛋白粉末溶于去离子水中,得银杏果分离蛋白溶液;2将普鲁兰多糖溶于去离子水中,得普鲁兰多糖溶液;3将银杏果分离蛋白溶液和普鲁兰多糖溶液混合搅拌,得蛋白质‑多糖混合溶液;4调节蛋白质‑多糖混合溶液的pH,混合搅拌得复合溶液;5蛋白溶液经热处理后,再冷却,即得普鲁兰多糖和银杏果分离蛋白复合凝胶。本发明方法制备的银杏果分离蛋白复合凝胶具有良好的粘弹性、凝胶强度,扩宽了银杏果分离蛋白在食品领域的应用,有利于促进植物蛋白制品和银杏果分离蛋白加工行业的发展。
主权项:1.一种普鲁兰多糖和银杏果分离蛋白复合凝胶的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将银杏果分离蛋白粉末溶于去离子水中,静置得银杏果分离蛋白溶液;(2)将普鲁兰多糖溶于去离子水中,静置得普鲁兰多糖溶液;(3)将银杏果分离蛋白溶液和普鲁兰多糖溶液混合搅拌,得蛋白质-多糖混合溶液;(4)调节蛋白质-多糖混合溶液的pH,混合搅拌得复合溶液;(5)复合溶液经热处理后,再冷却,即得普鲁兰多糖和银杏果分离蛋白复合凝胶;步骤(1)中,所述银杏果分离蛋白溶液的质量分数为240gL;步骤(2)中,所述普鲁兰多糖溶液的质量分数为10-50gL;步骤(3)中,所述银杏果分离蛋白溶液和普鲁兰多糖溶液的体积比为1:1;步骤(4)中,所述复合溶液中,银杏果分离蛋白的质量浓度为120gL,普鲁兰多糖的质量浓度为5-25gL;所述蛋白质-多糖混合溶液的pH调节至5.0、6.0或7.0。
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百度查询: 南京林业大学 白马未来食品研究院 一种普鲁兰多糖和银杏果分离蛋白复合凝胶及其制备方法
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