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申请/专利权人：安琪酵母股份有限公司
摘要：本发明提供了一种柑橘果皮发酵产物的制备方法。本发明使用热水溶胀、酶解以及双菌发酵，在没有应用果胶酶以及固液分离的情况下，使得柑橘果皮发酵产物水溶性膳食纤维含果胶含量提高，同时使得黄酮类物质橙皮苷、川陈皮素、橘皮素容易溶出或转化使其含量提高。本发明应用酿酒酵母和植物乳杆菌双菌发酵使产品中的营养物质更加丰富，如短链脂肪酸、游离氨基酸等含量提高。得到的柑橘果皮发酵产物具有良好的润肠通便以及抑制脂肪吸收的功效。
主权项：1.一种柑橘果皮发酵产物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将干燥的柑橘果皮机械粉碎过100目筛；2）纯化水溶配柑橘果皮粉至料液的质量浓度为10%，得到混合液；3）将混合液用质量浓度为10%的柠檬酸溶液调节pH4.0在95~100℃条件下处理90min，得到预处理产物；4）将预处理产物用食品级氢氧化钠调节pH5.5，添加质量百分比为0.05%纤维素酶和0.05%蛋白酶在50℃条件下处理120min；5）向酶解产物中添加质量百分比为2.0%蔗糖、0.8%酵母浸粉和0.05%磷酸二氢钾混合均匀，调节pH为6.5，121℃灭菌15min，得到发酵基底；将发酵基底的温度降至室温，接种酿酒酵母，酿酒酵母与发酵基底的质量体积比为1g:200ml，发酵通气量为10Lmin，发酵温度30℃，发酵时间24h，搅拌转速80rmin，罐压0.02MPa，进行第一次发酵；6）再添加质量百分比2.0%蔗糖将经过第一次发酵的物料升温至90℃维持30min进行灭菌，然后降至室温，接种植物乳杆菌，植物乳杆菌与物料的质量体积比为1g:100ml，发酵温度37℃，搅拌转速80rmin，罐压0.05MPa，发酵60h，进行第二次发酵，得到发酵液；7）将发酵液在压力10MPa、时间10min、均质次数3次条件下进行高压均质处理，升温至90℃维持30min灭菌；8）将发酵液喷雾干燥，收集物料，得到柑橘果皮发酵产物。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安琪酵母股份有限公司 一种柑橘果皮发酵产物及其制备方法以及应用
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