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申请/专利权人：江南大学
摘要：本发明公开了一种木薯全细胞粉制备及其主粮替代方法，属于特膳食品开发领域。本发明通过利用果胶酶酶解细胞簇之间粘结的中间薄层，制备单个完整的木薯细胞，同时利用Ca2+溶液浸渍细胞提高细胞壁多糖组分间结合能力，强化细胞壁，再以此为主要原料与大米蛋白粉和碎米粉复配，通过挤压技术制备得到一种木薯全细胞粉重组米。
主权项：1.一种木薯全细胞粉，其特征在于，所述木薯全细胞粉的制备方法包括：1木薯全细胞分离：使用果胶酶酶解液酶解木薯块，木薯块与果胶酶酶解液的料液比为1：8～10，制备得到酶解分离后的木薯样品；2全细胞筛分：筛分酶解分离后木薯样品，收集得到粒径为50～250μm的木薯全细胞粉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 一种木薯全细胞粉制备及其主粮替代方法
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