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一种生鲜猪肉揉捻去腥腌制加工方法 

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申请/专利权人:安徽海一郎食品有限公司

摘要:本发明提供一种生鲜猪肉揉捻去腥腌制加工方法,涉及肉类加工技术领域。该生鲜猪肉揉捻去腥腌制加工方法,包括以下步骤:将新鲜猪肉在流动清水中彻底冲洗干净,然后切成适宜大小的块状或条状;采用特制的机械揉捻设备,对猪肉进行温和而均匀的揉捻;选取天然香辛料、食盐、糖、醋、酱油、料酒、柠檬汁以及多磷酸盐、乳酸钠,制成腌制剂;将经过揉捻的猪肉均匀涂抹或浸泡在上述特殊腌制剂中;将肉品置于流动清水中轻轻冲洗;将处理后的猪肉进行风干,直至表面无明显水分后,采用真空包装。本发明通过物理揉捻和特殊腌制剂的配合使用,实现了猪肉产品的有效去腥和提升口感,为消费者提供了更加美味和健康的猪肉产品。

主权项:1.一种生鲜猪肉揉捻去腥腌制加工方法,其特征在于:包括以下步骤:步骤一:预处理:将新鲜猪肉在流动清水中彻底冲洗干净,去除表面污物及血水,然后切成适宜大小的块状或条状;步骤二:物理揉捻:采用特制的机械揉捻设备,对猪肉进行温和而均匀的揉捻;步骤三:特殊腌制剂配制:选取天然香辛料、食盐、糖、醋、酱油、料酒、柠檬汁以及多磷酸盐、乳酸钠,制成腌制剂;步骤四:腌制:将经过揉捻的猪肉均匀涂抹或浸泡在上述特殊腌制剂中,期间适当翻动猪肉块;步骤五:排酸与清洗:腌制结束后,将肉品置于流动清水中轻轻冲洗,去除表面多余的腌料和解离出的腥味物质;步骤六:干燥与包装:将处理后的猪肉进行风干,直至表面无明显水分后,采用真空包装。

全文数据:

权利要求:

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