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申请/专利权人：湖州老恒和酿造有限公司
摘要：本发明属于食品发酵技术领域，具体涉及一种甜菜提取物提高桑葚果醋生产过程中酒醪发酵水平的方法，包括：酵母种子液的制备、桑葚汁原液的制备以及将种子液接种至桑葚汁原液中，恒温发酵培养，得到桑葚酒。本发明现有桑葚果醋中的酒醪制备效率低下，酒精含量低的问题，利用甜菜提取物快速促进桑葚汁原液的发酵合成，大大提升了桑葚汁酒醪的制备效率。
主权项：1.一种甜菜提取物提高桑葚果醋生产过程中酒醪发酵水平的方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1，酵母种子液的制备：将酵母和蛋白胨溶解在水中，经灭菌处理后冷却至30℃，得到酵母混合液，然后将酵母混合液与葡萄糖液调配混合，得到培养液，最后接种酵母并静置培养2天，得到种子液；步骤2，桑葚汁原液的制备：采用糯米糖液将桑葚汁的糖度控制在16％，经灭菌处理后得到桑葚汁混合糖液，然后加入甜菜提取物和碳酸钠，得到待发酵的桑葚汁原液；步骤3，将种子液接种至桑葚汁原液中，恒温发酵培养，检测过程中乙醇浓度和色度，得到桑葚酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湖州老恒和酿造有限公司 一种甜菜提取物提高桑葚果醋生产过程中酒醪发酵水平的方法
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