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申请/专利权人：安康丰登云尊啤酒有限公司
摘要：本发明实施例公开了一种富硒精酿啤酒的制备方法。所述方法包括：麦芽粉碎、麦芽糖化、麦汁过滤、煮沸和加料、发酵、二次发酵、添加硒源和后续处理。本发明提供的富硒啤酒的酿造增加了精酿啤酒的种类，不仅具有独特的口感，同时增加了啤酒中的营养成分，满足了不同啤酒爱好者的个性化需求，具有较好的推广应用价值。
主权项：1.一种富硒精酿啤酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1麦芽粉碎：将大麦芽和小麦芽充分混合，加水润湿后进行粉碎；2麦芽糖化：粉碎后的麦芽与水进行浸渍，搅拌下升温至50±2℃，停搅拌，保温30±5min，再搅拌升温至60±2℃，停搅拌，保温35±5min，再搅拌升温至70±2℃，停搅拌，保温40±15min，再搅拌升温至78±1℃，停搅拌，保温5±2min，糖化结束；3麦汁过滤：将糖化液转移至过滤旋沉槽进行过滤，得到澄清麦汁；4煮沸和加料：将过滤后的澄清麦汁煮沸后，加入啤酒花，煮沸结束后，进行回旋沉淀，分离不凝物，得到清亮麦汁；5发酵：将清亮麦汁冷却至20-25℃，通入氧气，接种活化好的上面酵母，在密封条件下进行发酵；6二次发酵：当发酵液残糖不减、比重恒定时，在密封条件下进行二次发酵；7添加硒源和后续处理：向二次发酵的发酵液中加入L-硒甲基硒代半胱氨酸，搅拌均匀后进行低温冷藏。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安康丰登云尊啤酒有限公司 一种富硒精酿啤酒的制备方法
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