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申请/专利权人：中国农业大学
摘要：本发明公开了一种黄原胶‑玉米醇溶蛋白基皮克林乳液及其制备方法，属于乳液制备领域。本发明通过采用玉米醇溶蛋白颗粒作为水包油（OW）型皮克林乳液的主要稳定剂，并采用黄原胶改善玉米醇溶蛋白颗粒对皮克林乳液的稳定效果，最终制备了稳定的黄原胶‑玉米醇溶蛋白基皮克林乳液体系。本发明的乳液体系在玉米醇溶蛋白‑黄原胶颗粒添加量为0.4mgmL、油相分数为50‑60%时能在室温、热杀菌、蒸煮条件下保持稳定，维持乳液的粘弹性固体特性，作为脂肪代替物具有极大应用潜力。
主权项：1.一种制备在室温、热杀菌、蒸煮条件下稳定性好的黄原胶-玉米醇溶蛋白基水包油（OW）型皮克林乳液的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将玉米醇溶蛋白溶液滴入黄原胶溶液，得到玉米醇溶蛋白-黄原胶颗粒分散液；之后干燥，得到玉米醇溶蛋白-黄原胶颗粒；其中，玉米醇溶蛋白溶液的浓度为10-60mgmL，黄原胶溶液的浓度为1-3mgmL；黄原胶溶液中的黄原胶和玉米醇溶蛋白溶液中的玉米醇溶蛋白的质量比为0.6：1-1：1；（2）将玉米醇溶蛋白-黄原胶颗粒分散在水中作为水相，将水相和油相混合，高速剪切，得到黄原胶-玉米醇溶蛋白基水包油（OW）型皮克林乳液；其中，油相为中链甘油三酸酯或植物油，油相和水相的体积比为5：5-6：4；水相中玉米醇溶蛋白-黄原胶颗粒的浓度为4-10mgmL。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业大学 一种黄原胶-玉米醇溶蛋白基皮克林乳液及其制备方法
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