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申请/专利权人：合肥工业大学
摘要：本发明提供一种红外协同微波热处理芝麻酱的制备方法，涉及芝麻酱加工技术领域，通过红外协同微波制得的芝麻酱苯并芘含量显著下降13.73％、PAH4含量显著下降20.5％、Harman含量下降24.27％、Norharman含量下降23.14％、酸价显著下降65.95％、过氧化值显著下降37.93％；另一方面红外协同微波加热产生了2‑乙基‑3,5,6‑三甲基吡嗪、α‑亚乙基‑苯乙醛、二氢茉莉酮酸甲酯、2‑丁烯‑1‑醇丙酸酯、正庚醇等风味物质，使得制得的芝麻酱中挥发性化合物醛类、醇类、酯类和酸类含量分别提升31.54％、3.72％、42.39％和16.95％。
主权项：1.一种红外协同微波热处理芝麻酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1选材：选取芝麻，得到原材料；S2加热：将原材料先进行红外加热，红外加热完毕后立刻进行微波加热，得到熟芝麻；S3扬烟：将熟芝麻降温并去除碎屑，得到待研磨熟芝麻；S4研磨：将待研磨熟芝麻进行研磨，得到芝麻酱；S5装瓶：将得到的芝麻酱装瓶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 合肥工业大学 一种红外协同微波热处理芝麻酱的制备方法
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