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申请/专利权人：华中科技大学

摘要：本发明属于普洱茶发酵技术领域，公开了一种通过pH值快速判定普洱茶发酵程度的方法，其中的方法包括以下步骤：1使用目标容量的发酵罐，对接种微生物的普洱茶原料进行发酵，得到多组茶叶pH值，没食子酸含量和茶褐素含量数据；2利用若干组茶褐素含量‑没食子酸含量数据、没食子酸含量‑茶叶pH值数据，分别进行线性拟合并组合，得到茶褐素含量随茶叶pH值变化的线性关系；3针对待预测的普洱茶发酵体系，只需根据测得的茶叶pH值，即可快速对普洱茶发酵体系中茶褐素含量进行预测，从而判定普洱茶发酵程度。本发明建立的通过pH值快速判定普洱茶发酵程度的方法，保证了普洱茶发酵过程参数调控的时效性，使产品稳定生产。

主权项：1.一种通过pH值快速判定普洱茶发酵程度的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1使用目标容量的发酵罐，对接种微生物的普洱茶原料进行发酵，同时按预先设定的时间间隔监测发酵过程中没食子酸GA和茶褐素TB的含量，得到多组没食子酸含量-茶褐素含量数据；或者，使用目标容量的发酵罐，对接种微生物的普洱茶原料进行发酵，同时按预先设定的时间间隔监测发酵过程中茶叶pH值，以及按预先设定的时间间隔监测发酵过程中没食子酸GA和茶褐素TB的含量，得到多组没食子酸含量-茶褐素含量数据；其中，所述茶叶pH值等于对应的pH实际测得值减去1；2记监测过程中没食子酸GA的含量达到最大值以后的阶段为拟合数据来源的特定阶段，利用该特定阶段所对应的若干组没食子酸含量-茶褐素含量数据，进行线性拟合，得到茶褐素含量随没食子酸含量变化的拟合关系y＝k*x+b，其中，y对应茶褐素含量，x对应没食子酸含量，k和b为线性拟合得到的常量；或者，记监测过程中茶叶pH值的含量达到最小值以后的阶段为拟合数据来源的特定阶段，利用该特定阶段所对应的若干组没食子酸含量-茶褐素含量数据，进行线性拟合，得到茶褐素含量随没食子酸含量变化的拟合关系y＝k*x+b，其中，y对应茶褐素含量，x对应没食子酸含量，k和b为线性拟合得到的常量；3针对待预测的普洱茶发酵体系，利用该拟合关系，只需根据测得的没食子酸含量，即可对待预测的普洱茶发酵体系中茶褐素含量进行预测；其中，该待预测的普洱茶发酵体系的发酵环境容量与目标容量相同。

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权利要求：

百度查询： 华中科技大学 一种通过pH值快速判定普洱茶发酵程度的方法