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申请/专利权人：浙江工商大学;杭州姚生记食品有限公司
摘要：本发明公开了一种山核桃粕代餐粉的制备方法。本发明首先将山核桃粕进行NaOH脱涩处理，脱涩温度为50℃，脱涩时间为120min，pH值为8，料液比为1：30。然后，进行山核桃粕女士代餐粉的制备，配方为：山核桃粕粉3.9%、红枣粉24.5%、结晶果糖19.3%，红豆粉30%，果胶1.5%，其余为全脂奶粉。主要包括以下步骤：山核桃粕粉脱涩与护色处理、山核桃粕粉奶粉组合或部分山核桃粕粉奶粉高纤维膳食组合、混匀、粉碎、过筛、添加果胶与结晶果糖、总混合。本发明操作方法简单，在代餐粉中添加红枣粉，具有丰富的膳食纤维，并添加了果胶，改善了冲调后产生沉淀的现象，提高了代餐粉的整体稳定性。
主权项：1.一种山核桃粕代餐粉的制备方法，其特征在于包括以下工艺步骤：（1）山核桃粕粗粉经过脱涩与护色处理，制备可用于代餐粉的山核桃粕粉原料；（2）山核桃粕代餐粉的混合工艺，将山核桃粕粉、奶粉组合或山核桃粕粉、奶粉、高纤维膳食组合，混匀并粉碎，过筛，添加果胶、结晶果糖，然后混合，储藏。
全文数据：
权利要求：
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