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摘要：本发明提供了一种远红外联合固态发酵制备速煮米的方法，涉及食品加工的技术领域。所述方法包括以下步骤：制备米曲霉孢子悬浮液；将有色米样品使用远红外线辐照470‑490s后冷却至室温，得有色米处理品；所述远红外线的辐照温度为150‑170℃；将有色米处理品与营养成分混合后，加入米曲霉孢子悬浮液进行固态发酵，将发酵产物低温干燥后制得营养米。该方法能够显著缩短有色米的熟化时间、提升有色米的总酚含量和总黄酮含量，延缓贮藏过程中黑米脂肪酸值和过氧化值的升高。
主权项：1.一种远红外联合固态发酵制备速煮米的方法，其特征在于，包括以下步骤：制备米曲霉孢子悬浮液；将有色米样品使用远红外线辐照470-490s后冷却至室温，得有色米处理品；所述远红外线的辐照温度为150-170℃；将有色米处理品与营养成分混合后，加入米曲霉孢子悬浮液进行固态发酵，将发酵产物低温干燥后制得营养米。
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百度查询： 南昌大学 一种远红外联合固态发酵制备速煮米的方法
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