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申请/专利权人：黑龙江劳力科技有限公司

摘要：本发明涉及植物食品加工领域，具体公开了一种油莎豆速溶粉的制备方法及其应用。该油莎豆速溶粉的制备方法，包括以下步骤：S1、对干油莎豆除杂后加入纯净水和酶进行浸泡，并调节pH，之后进行预清洗和脱皮处理；S2、将预处理后的油莎豆进行灭酶失活、粗磨和精磨后，得到油莎豆粗磨浆液；S3、向油莎豆粗磨浆液中加入酶制剂得到酶解液；S4、对酶解液进行灭酶处理，之后进行固液分离，得到油莎豆细磨浆液；S5、通过瞬时超高温杀菌对油莎豆细磨浆液进行杀菌脱腥处理；S6、对杀菌后的油莎豆进行配料、浓缩、喷雾干燥，得到所述的油莎豆速溶粉，其原料充分利用、不浪费资源、对环境污染少，食用方便、冲泡分散性能好。

主权项：1.一种油莎豆速溶粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、预处理：对干油莎豆除杂后加入纯净水和酶类进行浸泡，并调节pH，之后进行预清洗和脱皮处理；S2、磨浆：将预处理后的油莎豆进行灭酶失活、粗磨和精磨后，得到油莎豆粗磨浆液；S3、酶解：向油莎豆粗磨浆液中加入酶制剂进行酶解处理，得到酶解液；S4、灭酶：对酶解液进行灭酶处理，灭酶温度为130℃-150℃，灭酶时间为10-15min，灭酶压力为0.2-0.5MPa，之后进行固液分离，得到油莎豆细磨浆液；S5、杀菌：通过瞬时超高温杀菌对油莎豆细磨浆液进行杀菌脱腥处理；S6、对杀菌后的油莎豆进行配料、浓缩、喷雾干燥，得到所述的油莎豆速溶粉；步骤S2所述灭酶失活的步骤包括加温、加压、加碱；所述加温的温度为65℃-75℃，所述加压的压力为0.2-0.4MPa，所述碱的添加量为油莎豆质量的0.5%-1%；步骤S1所述的酶类为果胶酶和木瓜蛋白酶；所述果胶酶和木瓜蛋白酶的质量比为3:2、2:1或5:3；所述酶类的质量分数为0.8%-1.0%；步骤S1所述pH为4.5-5.5；所述浸泡的条件为：温度50℃-55℃，时间30-40min；步骤S3所述的酶制剂为a-淀粉酶和纤维素酶；所述的a-淀粉酶和纤维素酶的质量比为3-1：1；步骤S3所述酶解的条件为：酶制剂的添加量为油莎豆粗磨浆液质量的0.5%-0.8%，温度为50℃-55℃，时间为40-60min；步骤S5所述的瞬时超高温杀菌的条件为：温度135℃-140℃，时间1-4s；步骤S6所述的浓缩为三效浓缩，浓缩的条件为：进料浓度10-12%，一效蒸发温度70℃-75℃，二效蒸发温度60℃-65℃，三效蒸发温度45℃-50℃，物料浓度为38%-42%。

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