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申请/专利权人：安徽农业大学
摘要：本发明公开一种含部分糊化高直链玉米淀粉的抗消化米线，包括部分糊化的高直链淀粉、大米粉，部分糊化的高直链淀粉的含量占两者总量的5‑15％，部分糊化的高直链淀粉的糊化度在5‑20％，制成的抗消化米线的糊化度在5‑30％。由部分糊化的高直链淀粉制成的米线，其质构、晶体结构、短程有序结构、微观形态、流变学等理化特性发生改变，同时提高了米线的抗消化性能。由部分糊化的高直链淀粉制成的米线，其抗消化性能随相对结晶度和有序结构数量的增加而提高。在控制米线质量的前提下，提高米线的抗性淀粉含量，此方法为米线的低血糖指数和制造提供新的思路及理论指导。
主权项：1.一种含部分糊化高直链玉米淀粉的抗消化米线，其特征在于，包括部分糊化的高直链淀粉、大米粉，部分糊化的高直链淀粉的含量占两者总量的5-15％，部分糊化的高直链淀粉的糊化度在5-20％，制成的抗消化米线的糊化度在5-30％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安徽农业大学 一种部分糊化高直链玉米淀粉的抗消化米线的制备方法
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