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申请/专利权人：云南省热带作物科学研究所
摘要：本发明提供了一种高抗氧化活性澳洲坚果多肽饮料及其制备方法，属于坚果饮料的制备技术领域。本发明以澳洲坚果粕为原料制备成浆料，然后采用三种复合蛋白酶进行分步酶解的工艺，并分别控制不同蛋白酶的酶解条件，得到澳洲坚果粕酶解多肽液；然后对酶解多肽液进行脱苦和添加辅料处理，最终制备得到一种高抗氧化活性澳洲坚果多肽饮料。该饮料中多肽含量高达12mgmL、可溶蛋白质含量高达0.62mg100mL，脂肪含量高达0.6mg100mL。本发明的澳洲坚果多肽饮料具备多肽产率高、稳定性好、抗氧化活性高，且生产工艺简单，成本低的优点，不仅实现了对澳洲坚果粕的再利用；还能够很好控制生产成本，适合工业化推广。
主权项：1.一种具有高抗氧化活性澳洲坚果多肽饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将澳洲坚果粕粉碎后过筛，得到澳洲坚果粕粉，然后加水调浆，制备成浆料；2将步骤1所得浆料采用水浴进行预热处理，然后冷却至45～50℃；3向步骤2处理后的浆料中加入复合酶进行酶解，酶解工艺为：先加入菠萝蛋白酶，酶活为120万Ug，控制加酶量为0.3～0.6wt％、酶解pH为7.0、酶解温度为45℃、酶解时间为25～35min；然后加入中性蛋白酶，酶活为10万Ug，控制加酶量为0.6～1.0wt％、酶解pH为6.0、酶解温度为50℃、酶解时间为15～25min；最后加入木瓜蛋白酶，酶活为10万Ug，控制加酶量为0.4～0.8wt％、酶解pH为7.0、酶解温度为45℃、酶解时间为10～15min，得到澳洲坚果粕酶解多肽液；4将步骤3所得澳洲坚果粕酶解多肽液与水混合，加入1.5wt％β-环糊精进行脱苦处理，冷却至室温，过滤；5向步骤4所得滤液中加入辅料，所述辅料为0.2wt％三聚磷酸钠、0.08wt％复配瓜尔胶、2wt％白砂糖，混合后进行均质和灭菌，即得澳洲坚果多肽饮料。
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权利要求：
百度查询： 云南省热带作物科学研究所 一种高抗氧化活性澳洲坚果多肽饮料及其制备方法
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