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申请/专利权人：山西中医药大学;山西大学

摘要：本发明属啤酒酿造及食品制备技术领域，提供一种具有改善睡眠的酸枣世涛啤酒及其制备方法。麦芽提取物与酸枣果肉麦芽烘焙后的果肉麦芽混合物，加水用逐渐升温方式糖化，过滤得醪液；用高静水压处理工艺处理得酸枣仁、柏子仁的混合汁；啤酒花及酸枣仁、柏子仁混合汁一同加入过滤醪液中煮沸；接种酵母后低温缓慢发酵，在酒液中悬浸酸枣叶，对成熟酒液进行品质测定。本发明利用多种麦芽与酸枣果肉混合物作为糖化的原料，并在麦汁煮沸过程中加入具有助眠作用的混合汁，所得世涛啤酒色度较深，酒体口感顺滑且具有较绵密的泡沫，具有酸枣特殊风味，同时也具有类似咖啡的焦香风味。酒中含有多种营养物质，并且因助眠药对的加入使啤酒具有较强的助眠功效。

主权项：1.一种具有改善睡眠的酸枣世涛啤酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）酸枣果肉与黑麦芽按7：0.2-15：1的质量比混合后粉碎，140-220℃烘烤20-40min，每10min翻动一次，然后研磨粉碎过10-20目筛，得到果肉麦芽混合物，对果肉麦芽混合物的成分、糖度及色度进行测定；（2）选择loaglonderDried麦芽提取物与步骤（1）所得果肉麦芽混合物混合作为糖化原料，loaglonderDried麦芽提取物与果肉麦芽混合物按照质量比为0.23-0.681：0.1-1kg：kg混合；（3）将步骤（2）中的糖化原料与水按照质量体积比为2：1kgL混合均匀，然后进行糖化，糖化完成后过滤得到醪液，调节pH至5.2-5.6，得到麦汁醪液；对所得麦汁醪液成分经UPLC-Q-TOF-MS分析；测定麦汁醪液中酸类为520-690mgL，醇类为240-460mgL、酮类为190-430mgL、总皂苷为70-120mgL，完成糖化；（4）步骤（3）所得麦汁醪液中加入78-80℃的热水，过滤并洗槽，得到过滤醪液；（5）酸枣仁、柏子仁按照质量比为1：0.5-5：1混合，170℃内炒制5-15min，放凉后加入3倍质量的水于高速匀浆机中匀浆，在超高压设备中进行高静水压处理得到混合汁备用；混合汁中的蛋白质类成分为8.8-11.9%，总皂苷类成分为3.5-7.4mg100ml，脂肪酸为12.7-17.8%；（6）将步骤（5）所得混合汁加入步骤（4）所得过滤醪液中煮沸，混合汁的添加量为过滤醪液体积的10-15%，煮沸时间为40-80min，并在煮沸过程中分两次加入酒花；醪液静置沉淀30min后将所得麦汁移至发酵罐内，自然降温至15-20℃，然后向麦汁中充氧气；麦汁中加入英式艾尔酵母CN36与美国西海岸酵母红树杰克M44，于4℃下低温发酵三天后排放冷凝物；（7）发酵结束后以≤0℃的温度进行储酒，压力保持在0.14-0.16MPa，当压力低于该范围时，通过排气阀向发酵罐内补充食品级二氧化碳，储酒7-15天酵母逐渐下沉澄清，后储3-5天，排除底部酵母泥，加入皂土静置一周，离心过滤，得到酸枣世涛啤酒成熟酒液。

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