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申请/专利权人：生产技术研究所
摘要：本申请涉及一种改善大小在12厘米和16厘米之间的远洋鱼的感官品质的过程；其中，在包装之前执行的，在90到95℃的温度下达20至40分钟的间接熟化阶段以及在30到40℃的温度下达13至20分钟的轻度干燥的条件，允许以一种非常重要的方式为包装操作以及为最终消费者改善鱼的皮肤质地。
主权项：1.一种用于改善大小在12厘米和16厘米之间的远洋鱼的皮肤质地的过程，其特征在于，所述过程包括如下阶段：（a）加工处理所述远洋鱼，切除头部和尾部，且从所述远洋鱼去除内脏；（b）利用在0℃和4℃之间的温度下的饮用水清洗所述远洋鱼；（c）将所述远洋鱼浸入按重量计浓度在6%至8%的盐水中达5至8分钟的时间，这被称为液体阶段；（d）在90℃至95℃的温度下进行20至40分钟的时间段的间接熟化，随后在同一连续阶段中，在30℃至40℃的温度下进行13至20分钟的时间段的轻度干燥；（e）包装在阶段d处获得的产品；（f）为阶段e的产品添加保护液；（g）密封在阶段f处获得的产品；（h）对阶段g处获得的产品进行灭菌，其中，阶段（f）的所述保护液是油。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 生产技术研究所 用于改善罐装小型远洋鱼的质地的工艺
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