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申请/专利权人：河北沣川生物科技有限公司
摘要：本发明属于蚝油改性技术领域，本发明提供了一种三赞胶在蚝油中的应用，三赞胶在蚝油中的质量分数为0.10～0.15％；蚝油的制备原料包含三赞胶、蚝水、白砂糖、食用盐、焦糖色、味精、核苷酸二钠、水、山梨酸钾、变性淀粉和面粉。本发明的三赞胶的添加改变了蚝油的粘度、屈服应力等流变特性以及硬度、粘附性等质构特性，在蚝油中的应用是可行的，添加量为0.1～0.15％gg，即1kg蚝油中添加1～1.5g三赞胶的流变性质、质构特性、感官特性等综合性能良好。
主权项：1.一种三赞胶在蚝油中的应用，其特征在于，三赞胶在蚝油中的质量分数为0.10～0.15％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河北沣川生物科技有限公司 一种三赞胶在蚝油中的应用
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