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申请/专利权人：黑龙江省农业科学院食品加工研究所
摘要：本发明涉及发酵技术领域，特别是涉及一种发酵糙米合成γ‑氨基丁酸的方法。本发明以发芽糙米作为原料，相对于糙米显著提高了GABA含量；将发芽糙米进行处理得到发芽糙米糖化液，添加适量的谷氨酸钠（MSG）和适宜的复合益生菌进行发酵，可以进一步提升γ‑氨基丁酸的合成量，GABA含量达到48.51~52.14μgmL，得到富含γ‑氨基丁酸的发芽糙米发酵饮料。
主权项：1.一种发酵糙米合成γ-氨基丁酸的方法，其特征在于，包括以下步骤：将发芽糙米经蒸煮，磨浆，液化和糖化，得到发芽糙米糖化液；将所述发芽糙米糖化液、谷氨酸钠和复合菌混合发酵20~30h，得到含有γ-氨基丁酸的发酵液；所述发芽糙米糖化液和谷氨酸钠的质量比为100:0.1~0.25；所述发芽糙米糖化液和复合菌的质量比为100:4~5；所述复合菌的活菌数≥1×109CFUg；所述复合菌包括：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌和婴儿双歧杆菌。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 黑龙江省农业科学院食品加工研究所 一种发酵糙米合成γ-氨基丁酸的方法
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