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申请/专利权人：河南省纳普生物技术有限公司;河南省科学院

摘要：本发明公开了一种赤松茸复合发酵功能饮品的制备方法。以赤松茸子实体为主料、刺酸梨子果为辅料；将赤松茸子实体切碎打粉，得到赤松茸子实体粉料；将辅料刺酸梨子果辅料清洗、榨汁，得到刺酸梨子果汁；刺酸梨子果汁与LM培养基混匀，得到混合液；赤松茸子实体粉料加入混合液中混匀、灭菌，灭菌后冷却至室温待用；灭菌后所得混合液中接入酵母菌液和紫红曲霉菌液进行发酵，得到发酵液；发酵液中再接入植物乳杆菌液进行发酵，发酵后提取多糖进行检测，离心过滤得到上清液，所得上清液即为赤松茸复合发酵功能饮品。利用本发明制备的赤松茸复合发酵功能饮品，其抗氧化活性高、口感好。

主权项：1.一种赤松茸复合发酵功能饮品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：a、以赤松茸子实体为主料、刺酸梨子果为辅料；b、将赤松茸子实体切碎打粉，得到赤松茸子实体粉料，粉料的粒度为15～25目；将辅料刺酸梨子果辅料清洗干净、进行榨汁，得到刺酸梨子果汁；c、将所得刺酸梨子果汁与LM培养基进行混合，充分混合后得到混合液；所述刺酸梨子果汁和LM培养基混合所得混合液的具体配制方法为：加入葡萄糖10～15g、蛋白胨5～7g和酵母粉2.5～5g，由刺酸梨子果汁补充到1L，然后在121℃条件下灭菌15～20min，室温静置，得到混合液；d、将所得赤松茸子实体粉料加入到步骤c所得混合液中进行混匀，混匀后在121℃条件下灭菌15～20min，灭菌后冷却至室温待用；所述赤松茸子实体粉料与混合液二者之间加入的质量体积比为10～15g：100mL；e、向步骤d灭菌后所得混合液中接入酵母菌液和紫红曲霉菌液进行发酵，得到发酵液；所述酵母菌液和紫红曲霉菌液的加入量均为灭菌后所得混合液体积的5～7%；接入酵母菌液和紫红曲霉菌液时，二者之间加入量的体积比为1～5：1～3；所述发酵时发酵温度为25～30℃、发酵时间为3～5天；所述酵母菌为扣囊复膜孢酵母；f、步骤e所得发酵液中再接入植物乳杆菌液进行发酵，发酵后提取多糖进行检测，静置1～2h，离心过滤得到上清液，所得上清液即为赤松茸复合发酵功能饮品；所述植物乳杆菌液的加入量为步骤e所得发酵液体积的5～7%；所述发酵时控制发酵温度为30～35℃、发酵时间为3～5天。

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