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申请/专利权人：休比食品(江苏)有限公司
摘要：本发明涉及一种黄金蜜瓜果酱的制备方法，包括如下步骤：1清洗；2去皮去瓤；3切分；4护色剂溶液浸泡；5微波‑蒸汽热烫；6打浆7调配、均质；8微波‑真空浓缩；9灌装；10湿热灭菌；11冷却。采用该方法制备的黄金蜜瓜果酱，糖分含量低、色泽金黄且持久。
主权项：1.一种黄金蜜瓜果酱的制备方法，其特征在于所述的方法由下列步骤组成：（1）清洗：取新鲜黄金蜜瓜，清洗；（2）去皮去瓤；（3）切分；（4）护色剂溶液浸泡所述护色剂溶液中含有异抗坏血酸钠0.1%（WV）、L-半胱氨酸0.05%（WV）、柠檬酸钠0.1%（WV）、余量为水；（5）微波-蒸汽热烫在蒸汽热烫的同时对物料进行微波加热，热烫至瓜肉易于打浆；（6）打浆取经过热烫的黄金蜜瓜，趁热打浆，得黄金蜜瓜原浆；（7）调配、均质辅料制备：取热水，加入蔗糖、麦芽三糖、增稠剂，溶解，搅拌均匀,得复配糖浆；所述增稠剂是海藻酸钠；所述复配糖浆中各物质的质量份数如下：蔗糖40-60份、麦芽三糖0.8-1.2份、海藻酸钠1.4-1.8份、水40-60份；取前步所得黄金蜜瓜原浆，按1:1的质量比加入所述复配糖浆，置入均质机中进行均质，得黄金蜜瓜浆；（8）微波-真空浓缩取黄金蜜瓜浆，置于微波-真空浓缩装置中，浓缩至固含量达到45-55%（ww），停止加热，加入柠檬酸钠，搅拌均匀；（9）灌装取前步所得料液，趁热灌装；（10）湿热灭菌所述湿热灭菌的条件为：100℃常压灭菌10-20min；（11）冷却，即得。
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权利要求：
百度查询： 休比食品(江苏)有限公司 一种黄金蜜瓜果酱的制备方法
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