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申请/专利权人：蚌埠学院
摘要：本发明公开一种碱法生产猪皮明胶的方法，包括以下步骤：S1：将新鲜猪皮原料置于1‑3wt％氨基酸表面活性剂水溶液中清洗20‑30min，再用清水冲洗2‑3次，脱毛；S2：按1g3‑5mL的料液比将预处理后猪皮加入1.5‑2.5wt％复合酶水溶液中，40‑50℃搅拌浸渍处理6‑12h；S3：按1g2.5‑4mL的料液比将酶处理后猪皮在3‑5wt％的混合碱水溶液中，30‑55℃搅拌浸渍处理5‑10h；S4：将碱处理后猪皮中和后，洗涤、加入2～3倍质量的水中，60～80℃熬胶10～16h，排放胶液后，得粗胶液；S5：将粗胶液过滤后，经高压灭菌、真空冷冻干燥、超微粉碎后，得明胶产品。本发明首次以乙醇钠、氢氧化钾复配的混合碱处理猪皮，乙醇钠通过与水反应生成氢氧化钠和乙醇，生成的乙醇起到调节细胞渗透性的作用，促进碱液向猪皮组织内部渗透，提高明胶产率。
主权项：1.一种碱法生产猪皮明胶的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：预处理：将新鲜猪皮原料置于1-3wt％氨基酸表面活性剂水溶液中清洗20-30min，再用清水冲洗2-3次，脱毛后，得预处理后猪皮；S2：酶处理：按1g3-5mL的料液比将预处理后猪皮加入1.5-2.5wt％复合酶水溶液中，40-50℃搅拌浸渍处理6-12h，得酶处理后猪皮；S3：碱处理：按1g2.5-4mL的料液比将酶处理后猪皮在3-5wt％的混合碱水溶液中，30-55℃搅拌浸渍处理5-10h，得碱处理后猪皮；S4：熬胶：将碱处理后猪皮中和后，洗涤、加入2～3倍质量的水中，60～80℃熬胶10～16h，排放胶液后，得粗胶液；S5：将粗胶液过滤后，经高压灭菌、真空冷冻干燥、超微粉碎后，得明胶产品。
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权利要求：
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