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申请/专利权人：曲阜师范大学
摘要：本发明公开了一种增强鲜切花菇的关键挥发性风味物质3‑辛酮的处理分析方法，属于食品检测分析技术领域。本申请以鲜切花菇为材料，采用气相离子迁移色谱技术和多元统计分析法研究不同高氧处理对鲜切花菇挥发性风味物质的影响，将切片组、切丝组和切丁组于室温分别贮藏4h和12h后，发现切丝组中花菇关键风味物质3‑辛酮含量显著高于其它组，更有利于强化花菇风味品质。进一步采用40％～100％O2的高氧浓度对3‑辛酮含量最低的花菇片进行处理，发现100％O2高氧处理显著增加了花菇片中3‑辛酮单体的含量，并且最大程度保持了花菇重要风味物质二甲基二硫醚和二甲基三硫醚的含量，有利于强化鲜切花菇的风味品质。
主权项：1.一种增强鲜切花菇的关键挥发性风味物质3-辛酮的处理分析方法，其特征在于，包括以下步骤：1对花菇进行挑选分级，选择外表完整且无机械损伤的花菇；2剪掉花菇柄，将花菇进行不同鲜切强度处理，然后装入包装盒，采用气调包装机进行高氧处理；320℃贮藏4h或12h后，选取5g花菇置于20mL顶空进样瓶后进行GC-IMS检测；所述GC-IMS检测的条件为：气相色谱和离子迁移谱单元采用高纯氮为载流气体，气相色谱单元流速控制为前2分钟稳定在2mlmin，然后在20分钟内匀速增加到100mlmin，分析时间为20min，柱温为60℃，IMS温度为45℃；自动顶空进样单元中，进样体积为500μL，孵育时间为15min，孵育温度为50℃，进样针温度为85℃，孵化转速为500rpm；4通过主成分分析PCA方法对鲜切和高氧处理后花菇的主要差异挥发性风味物质进行分析。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 曲阜师范大学 一种增强鲜切花菇的关键挥发性风味物质3-辛酮的处理分析方法
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