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申请/专利权人：光明乳业股份有限公司
摘要：本发明涉及发酵乳技术领域，特别是涉及一种奶皮子发酵乳及其制备方法。所述奶皮子发酵乳的原料包括发酵基料和发酵剂，其中，所述发酵基料按其质量百分比计包括：6‑7％的甜炼乳，3‑4％的白砂糖，0.1‑0.5％的稀奶油，0.6‑0.7％的稳定剂，0.1‑0.2％的琼脂，加原料乳补足至100％；所述发酵剂占发酵基料质量的0.1‰‑0.5‰。本发明区别于传统发酵工艺，省去均质步骤，配料过程中持续搅拌让原料乳中脂肪充分上浮。经发酵后上层形成“奶皮子”，具有浓郁脂肪香气；下层发酵乳口感细腻爽滑。拓展了凝固型产品类型，丰富了产品口感风味。
主权项：1.一种奶皮子发酵乳，其特征在于，所述奶皮子发酵乳的原料包括发酵基料和发酵剂，其中，所述发酵基料按其质量百分比计包括：6-7％的甜炼乳，3-4％的白砂糖，0.1-0.5％的稀奶油，0.6-0.7％的稳定剂，0.1-0.2％的琼脂，加原料乳补足至100％；所述发酵剂占发酵基料质量的0.1‰-0.5‰。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 光明乳业股份有限公司 一种奶皮子发酵乳及其制备方法
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