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申请/专利权人：吴子鹏

摘要：本发明公开了一种验证速冻油条用小麦粉的方法，包括如下步骤：S1、配料；S2、和面；S3、饧面；S4、压饼；S5、成型；S6、一次验证；S7、包装并储存；S8、二次验证；其中验证包括烹饪时间验证、定型效果验证和膨胀性验证，若三项合格，即表明小麦粉适用，反之不适用，炸制验证可分设在两个时间段涂黄色时间段、面粉生产过程验证方法使用一次验证方法，速冻食品厂可采用两种验证方法，好处在于节省面粉厂大量验证时间，快速指导生产；节约食品厂验证用面粉和食用油、加热热源、速冻隧道用能源。

主权项：1.一种验证速冻油条用小麦粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、配料；包括油条专用粉1000g、油条乳化剂4g、引用水580ml、食盐12g、白砂糖13g、油条复合膨松剂25g和起酥油50g；S2、和面；取油条专用粉1000g、油条乳化剂4g、引用水580ml、食盐12g、白砂糖13g、油条复合膨松剂25g混合，使用立式和面机混合均匀；S3、饧面；将由步骤S2获得的面团在温度为6±2℃、湿度为55RH％的环境下静置5～6h；S4、压饼；将经过步骤S3处理的面团使用压面机以递减的轧距反复进行压延，最终用压面机以12mm的轧距压延1次；S5、成型；S5.1、将步骤S4获得的面饼分割成多块规格为12mm*30*mm*350mm的生坯；S5.2、将两块生坯相叠，然后通过挤压使两块生坯粘合在一起成型；S6、一次验证；S6.1、起锅烧油，取食用油升温至180±5℃；S6.2、将步骤S5.2获得的生坯拉长到500mm后放入油锅中；S6.3、验证；S6.3.1、烹饪时间验证：生坯在15～30S内浮出油面为合格，反之不合格；S6.3.2、定型效果验证：在油条浮出油面后20S内，对油条每30S进行一次180°的翻转，对油条共计翻转1080°后，捞出油条进行立直放置，冷却3分钟，油条未出现回缩和变软的情况即为合格，反之不合格；S6.3.3、膨胀性验证：制作一个规格为550mm*120mm*120mm，体积为7920000立方毫米的盒子，填充满油菜籽，并刮平盒子口部，称量总重量为M1；完全倒出盒子内的油菜籽，在盒子内装入20mm厚的刚倒出的油菜籽，放入晾至室温的油条，油条长方向与盒子长方向一致，再撒入油菜籽，直至填满盒子，并刮平盒子口部，称量剩余的油菜籽重量M2，此时即可计算油条体积V2＝7920000*M2M1，油条生坯体积V1＝2*12*30*350；V2V1≥6视为合格，反之不合格；S7、包装并储存；将生坯进行速冻后置于食品级塑料包装袋内封口并储存；S8、二次验证；S8.1、起锅烧油，取食用油升温至180±5℃；S8.2、将步骤S5.2获得的生坯拉长到500mm后放入油锅中；S8.3、验证；S8.3.1、烹饪时间验证：生坯在30～45S内浮出油面为合格，反之不合格；S8.3.2、定型效果验证：在油条浮出油面后20S内，对油条每30S进行一次180°的翻转，对油条共计翻转1440°后，捞出油条进行立直放置，冷却3分钟，油条未出现回缩和变软的情况即为合格，反之不合格；S8.3.3、膨胀性验证：制作一个规格为550mm*120mm*120mm，体积为7920000立方毫米的盒子，填充满油菜籽，并刮平盒子口部，称量总重量为M1；完全倒出盒子内的油菜籽，在盒子内装入20mm厚的刚倒出的油菜籽，放入晾至室温的油条，油条长方向与盒子长方向一致，再撒入油菜籽，直至填满盒子，并刮平盒子口部，称量剩余的油菜籽重量M2，此时即可计算油条体积V2＝7920000*M2M1，油条生坯体积V1＝2*12*30*350；V2V1≥5视为合格，反之不合格。

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百度查询： 吴子鹏 一种验证速冻油条用小麦粉的方法