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申请/专利权人：红河宏斌食品有限公司
摘要：本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种乳酸菌直投式发酵豇豆及其制备方法。本发明采用复合发酵菌种植物乳植杆菌NCU001438与戊糖片球菌NCU006038直投式发酵豇豆，原料包括：豇豆40～60份、水40～60份、食用盐2～6份、葡萄糖0.25～0.75份、麦芽糖0.5～1.5份、食用氯化钙0.2份，复合乳酸菌直投式发酵剂0.001～0.1份。获得的发酵豇豆能有效降低亚硝酸盐和生物胺含量，保证了食用的安全性；增加了有机酸和氨基酸含量，赋予了豇豆柔和的酸鲜味和纯正丰富的发酵香气；具有优异的抗氧化能力、ACE抑制能力以及黄嘌呤氧化酶抑制能力。是一种安全性良好、风味纯正天然、具有良好保健功能、发酵周期短的乳酸菌直投式发酵豇豆制备方法，制作过程简单且适合于大规模工业化生产。
主权项：1.一种乳酸菌直投式发酵豇豆的方法，其特征在于，豇豆采用复合乳酸菌直投式发酵获得，包括以下步骤：（1）按以下重量份数向发酵容器中加入各原料：豇豆40~60份、水40~60份、食用盐2~6份、葡萄糖0.25~0.75份、麦芽糖0.5~1.5份、食用氯化钙0.2份，搅拌均匀后加入复合乳酸菌直投式发酵剂0.001~0.1份；所述复合乳酸菌直投式发酵剂包括植物乳植杆菌和戊糖片球菌；（2）混合均匀后于35-37℃下，静置发酵2~4天；（3）发酵完成后，将豇豆真空包装并进行巴氏杀菌，即可获得成品；所述植物乳植杆菌为植物乳植杆菌（Lactiplantibacillusplantarum）NCU001438，保藏编号为CGMCCNO.25608；所述戊糖片球菌为戊糖片球菌（Pediococcuspentosaceus）NCU006038，保藏编号为CGMCCNO.25607；所述复合乳酸菌直投式发酵剂中的菌活为1-9×1010CFUg；所述复合乳酸菌直投式发酵剂中，植物乳植杆菌和戊糖片球菌等比例添加。
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百度查询： 红河宏斌食品有限公司 一种乳酸菌直投式发酵豇豆及其制备方法
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