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申请/专利权人：韩山师范学院
摘要：本发明提供了鸡蛋蛋白热诱导凝胶制备的营养成分包埋物，其制备方法，包括以下步骤：S1、制备鸡蛋蛋白热诱导凝胶；S2、对鸡蛋蛋白热诱导凝胶进行改性，得到改性蛋白粉末；S3、将改性蛋白粉末和疏水性营养物质一在乙醇溶液中混合搅拌后，用旋蒸仪去除分散液中残留的乙醇溶液，得到分散液一；S4、将疏水性营养物质二溶于乙醇溶液中，再添加到分散液一中混合搅拌后，用旋蒸仪去除分散液中残留的乙醇溶液，得到分散液二；S5、将透明质酸溶于分散液二中搅拌均匀，即得鸡蛋蛋白热诱导凝胶制备的营养成分包埋物。本发明制备的鸡蛋蛋白热诱导凝胶制备的营养成分包埋物能同时包埋两种营养物质，且包埋率均较高，包埋物稳定性好，可应用于生物食品领域。
主权项：1.鸡蛋蛋白热诱导凝胶制备的营养成分包埋物，其特征在于，其制备方法，包括以下步骤：S1、制备鸡蛋蛋白热诱导凝胶；S2、对鸡蛋蛋白热诱导凝胶进行改性，得到改性蛋白粉末；S3、将改性蛋白粉末和疏水性营养物质一在乙醇溶液中混合搅拌后，用旋蒸仪去除分散液中残留的乙醇溶液，得到分散液一；S4、将疏水性营养物质二溶于乙醇溶液中，再添加到分散液一中混合搅拌后，用旋蒸仪去除分散液中残留的乙醇溶液，得到分散液二；S5、将透明质酸溶于分散液二中搅拌均匀，即得鸡蛋蛋白热诱导凝胶制备的营养成分包埋物；所述鸡蛋蛋白热诱导凝胶的制备方法，包括以下步骤：取新鲜鸡蛋分离出蛋清，将蛋清搅拌0.5~1h后过10~20目筛，过筛后的蛋清在85~95℃下加热10~30min后立即在0~4℃的水中静置冷却至形成凝胶，即为鸡蛋蛋白热诱导凝胶；所述改性蛋白粉末的制备方法，包括以下步骤：A1、取多糖溶于去离子水中，加入抗氧剂在室温下反应1~2h后，加入多酚，继续反应20~30h后，透析去除游离多酚，得到多糖-多酚复合物溶液；A2、取鸡蛋蛋白热诱导凝胶和多糖-多酚复合物溶液混合，调节溶液pH为7后搅拌2~3h后，将溶液冷冻干燥得到粉末，将粉末置于温度为50~70℃、相对湿度为75%~85%的条件下反应2~4天后，得到改性蛋白粉末。
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权利要求：
百度查询： 韩山师范学院 鸡蛋蛋白热诱导凝胶制备的营养成分包埋物及其应用
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