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申请/专利权人：广西壮族自治区亚热带作物研究所(广西亚热带农产品加工研究所)
摘要：本发明涉及木薯淀粉技术领域，特别涉及提升即食木薯淀粉品质的风味物质及即食木薯淀粉加工方法，本发明利用自行选育的低氢氰酸品种：桂热10、桂热11号和桂热13号加工成即食木薯淀粉，在加工过程中，通过优选熟化方案选择适合加工成即食粉的最佳方案为高压蒸，此外还通过进行酶解预处理、微波后熟化等工艺，优化了加工方法，加工出来的即食木薯淀粉具有良好的冲泡性、复水性和分散稳定性，为提升即食木薯淀粉的品质提供了良好技术方案和理论基础，为了能丰富即食木薯淀粉的品质，提升木薯粉的风味，申请人对风味物质还进行了筛选和正交优化，选出了枸杞汁、罗汉果汁、红蓝草汁和密蒙花汁做为风味物质，进一步提升了即食木薯淀粉品质。
主权项：1.提升即食木薯淀粉品质的风味物质，其特征在于，所述风味物质由枸杞汁、罗汉果汁、红蓝草汁和密蒙花汁按照质量比为1-3:2-3:4-7:12-17混合而得。
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百度查询： 广西壮族自治区亚热带作物研究所(广西亚热带农产品加工研究所) 提升即食木薯淀粉品质的风味物质及即食木薯淀粉加工方法
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