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申请/专利权人：四川味欣生物科技有限公司

摘要：本发明公开了一种用于碳酸饮料樱桃香精的配制方法，属于樱桃香精技术领域，本发明中，饮料的内部添加了乙位紫罗兰酮，乙位紫罗兰酮可加强樱桃香精的特征香气，使香气呈现更为饱满。此外，通过其余原料的选择和配合，各组分协同配合，可增加樱桃的逼真感，整体香气协调，酸甜宜人，持久性强，可较好应用于碳酸饮料中，同时苯甲醛、乙基麦芽酚、覆盆子酮等可以增强樱桃香精的香气，使其具有更加浓郁、丰富和纯正的樱桃果香。添加香兰素、乙基香兰素、乙位紫罗兰酮等可以丰富樱桃香精的口感，使其具有樱桃的甜美、柔和、饱满的口感。

主权项：1.一种用于碳酸饮料樱桃香精的配制方法，其特征在于：所述包括以下步骤：S1：先进行樱桃香味主香精提取物的制备，准备原料：选择新鲜、成熟的樱桃，将其切成小块；S2：提取樱桃汁：将切好的樱桃去核之后放入榨汁机中，榨取樱桃汁；S3：进行基底香料的称取配制，称取：丙二醇8200～8500重量份、乙醇、1000～1500重量份苯甲醛丙二醇缩醛130～150重量份、三乙酸甘油酯10～70重量份、香兰素10～70重量份、乙基麦芽酚10～70重量份、叶醇10～70重量份、乙酸异戊酯10～70重量份、甘油10～70重量份、覆盆子酮丙二醇缩酮10～70重量份、丁酸乙酯10～70重量份、丙酸10～70重量份、麦芽酚10～70重量份、乙基香兰素10～70重量份、乙酸10～70重量份、草莓酸10～70重量份、大茴香醛丙二醇缩醛10～70重量份、柠檬酸三乙酯7～9重量份、芳樟醇7～9重量份、乙酸顺-2-己烯酯7～9重量份、香兰素1,2-丙二醇缩醛7～9重量份、苯甲醛7～9重量份、乙酸二甲基苄基原酯7～9重量份、d－苧烯7～9重量份、乙酸己酯7～9重量份和乙位紫罗兰酮7～9重量份；S4：将过滤后的樱桃汁倒入蒸发器中，调节温度，进行加热，随着水分的蒸发，果汁会逐渐变得浓稠；S5：向步骤S4中浓缩好的樱桃汁的内部添加步骤S中称取的丙二醇、乙醇、苯甲醛丙二醇缩醛、三乙酸甘油酯、香兰素、乙基麦芽酚、叶醇、乙酸异戊酯、甘油、覆盆子酮丙二醇缩酮、丁酸乙酯、丙酸、麦芽酚、乙基香兰素、乙酸、草莓酸、大茴香醛丙二醇缩醛、柠檬酸三乙酯、芳樟醇、乙酸顺-2-己烯酯、香兰素1,2-丙二醇缩醛、苯甲醛、乙酸二甲基苄基原酯、d-苧烯、乙酸己酯和乙位紫罗兰酮；S6：充分进行搅拌混合，制得樱桃香精前驱体，之后将γ-环糊精溶解于去离子水中，搅拌直至γ-环糊精全部溶解，形成水相；S7：向步骤S6中形成的水相中加入樱桃香精前驱体，充分进行搅拌混合；S8：将步骤S7中所得到的均质溶液进行喷雾干燥，从出口得到用于碳酸饮料的樱桃香精；S9：检测，把制得的用于碳酸饮料樱桃香精进行检测，合格的进行包装，不合格的进行全线排查；S10：对检测合格的香精进行集中包装保存，即可结束整个清香樱桃香精的研制过程。

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