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申请/专利权人：广西大学
摘要：本发明公开了一种甘蔗金酒及其酿造方法，属酒类食品技术领域，提供一种气味奇异清香，口感醇美，具有利尿、抗疲劳、调节免疫力的良好保健功能的蒸馏酒。本发明利用菌种Saccharomycescerevisiaecicc1346和葡萄汁有孢汉逊酵母32337发酵蔗汁和糖浆的混合料，后蒸馏获得甘蔗酒基。然后加入杜松子、橘皮、茉莉花、柠檬草、薄荷、迷迭香、紫苏、鱼腥草等植物草本并浸泡一定时间，浸泡过程辅以超声加速浸提获得醇提液。将醇提液经二次蒸馏，掐头去尾，调配稀释，装瓶陈酿，制成一种具有独特风味的甘蔗金酒。
主权项：1.一种甘蔗金酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：1将糖浆加入蔗汁并混合均匀，调节糖度为20～26°Bx，pH为4～4.5，加入纤维素酶和果胶酶以及抗坏血酸，酶解后，将混合液通过巴氏灭菌，得到待发酵液；2活化菌种：向待发酵液中先接种葡萄汁有孢汉逊酵母32337，再接种酿酒酵母1346，发酵结束后过滤提取上清液；3将上清液进行蒸馏，获取甘蔗酒基；4将选取好的植物草本按一定比例于甘蔗酒基中超声浸泡30～60min，得到浸泡酒；5过滤浸泡酒提取上清液，进行二次蒸馏，陈酿两个月以上，获得甘蔗金酒原酒；6将甘蔗金酒原酒进行调配稀释及灭菌处理后装瓶得甘蔗金酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广西大学 一种甘蔗金酒及其酿造方法
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