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申请/专利权人：江南大学;江苏新禾润世家食品有限公司
摘要：一种兼具易吞咽与助消化功能的全谷物健康食品3D打印方法。本方法选取全谷物为打印原料，首先对全谷物进行挑选、除杂、磨粉，其次对其进行干热处理，再与圆苞车前子壳粉等辅料混合，然后再经过糊化、高压均质和超声辅助酶解制备打印原料，最后经过3D打印成型，制备出易吞咽助消化功能的全谷物3D打印健康食品。采用本发明加工得到的全谷物产品的打印精度达95%以上，淀粉消化率达90%以上；根据国际吞咽困难饮食标准化倡议（InternationalDysphagiaDietStandardisationInitiative，IDDSI）可被划分为5级易吞咽饮食。本申请的方法改善了传统易吞咽食品打印精度低、消化率低的缺点，且本方法能更好地保障吞咽困难患者的正常营养供应和饮食吞咽安全。
主权项：1.一种兼具易吞咽与助消化功能的全谷物健康食品3D打印方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）谷物预处理：选择表面完整、干爽、无明显霉变的谷物颗粒，去除谷物里面的杂质，再利用太赫兹波对除杂后的谷物进行检测以去除谷物空壳后，对其进行磨粉处理；（2）谷物粉干热处理：将谷物平铺在容器中，在100±1℃的烘箱内处理10-20min，样品冷却后备用；（3）样品糊化处理：将步骤（2）得到的谷物粉、圆苞车前子壳粉和水按1:0.1:（3.5~4.5）混合均匀，并在100±1℃下加热处理1.5-2.5h得全谷物糊；（4）超高压均质：将步骤（3）所得的全谷物糊进行100~130MPa超高压均质处理得糊状物5~20min，备用；（5）超声辅助两步酶解处理：在步骤（4）得到的糊状物中加入0.5~1.5wt.%的纤维素酶和果胶酶复合酶试剂，其中纤维素酶和果胶酶的质量比≥1，搅拌均匀后酶解；随后加入0.1wt.%-1wt.%的蛋白酶继续酶解；（6）3D打印：将步骤（5）所得的糊状样品装入3D打印料管中进行3D打印。
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百度查询： 江南大学 江苏新禾润世家食品有限公司 一种兼具易吞咽与助消化功能的全谷物健康食品3D打印方法
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