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申请/专利权人：浙江金华味海食品股份有限公司
摘要：本发明公开了一种天然牛肉调味料的制备方法，旨在解决现有的牛肉产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别的问题。其技术方案要点是：一种天然牛肉调味料的制备方法，以牛肉边角料酶解液为原料，提高牛肉产品的价值，为牛肉分割加工产品的综合利用开辟新途径。并开发一款新型水产调味品牛肉调味料，并对其调配工艺进行优化。在单因素试验的基础上，选择白砂糖添加量、味精添加量、食盐添加量、淀粉添加量四个主要影响因素进行的正交试验，以感官评分为指标，得到牛肉调味料的最佳调配工艺为。
主权项：1.一种天然牛肉调味料的制备方法，包括以下步骤：步骤S1：酶解：将牛肉边角料与蒸馏水按规定料液比混合后使用均质机均质，将均质后的反应液置于恒温水浴锅中，待反应液温度达到酶反应最适温度后加入一定量的蛋白酶搅拌均匀，并将反应液pH调至蛋白酶的最适pH，使其在此条件下反应4h，酶解结束迅速升温至100℃灭酶15min，结束后冷却至室温，在转速为6000rmin条件下离心15min，上清液即为酶解液；步骤S2：基液制备：在S1酶解过程得到的酶解液中加入4％的木糖，并在115℃下进行美拉德反应1h增香，得到调配牛肉调味料的基液；步骤S3：牛肉浆制备：将牛肉除杂洗净切块，放入沸水中汆水10-20分钟捞出沥干，冷却冻干破碎成颗粒，放入山楂酒中覆膜腌制2-4小时，再入锅文火焖煮至烂，磨制成糜，得香醇牛肉浆，将香醇牛肉浆与基业进行混合，步骤S3：调配、灭菌：牛肉调味料的调配、灭菌过程均在90℃恒温水浴锅中进行准确量取一定量基液置于水浴锅中，依次向基液中加入盐、白糖、料酒、味精、I+G、淀粉、卡拉胶、焦糖色，边加边搅拌，使得加入的辅料在基液中充分溶解，盖上瓶盖继续在90℃水浴条件下加热30min进行巴氏灭菌，最后得到成品调味料。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江金华味海食品股份有限公司 一种天然牛肉调味料的制备方法
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