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申请/专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
摘要：本发明提供面食制品的制造方法及面食制品。根据本发明的面食制品的制造方法制作出的面食制品不起泡、不收缩、不分层，内部组织细腻，孔洞均匀，口感富有嚼劲，并且残次品率低，适用于工业化生产。
主权项：1.一种面食制品的制造方法，其特征在于，所述制造方法包括：工序A：将面粉组合物与酵母混合并加工为固态成型物；工序B：将所述工序A中得到的固态成型物进行醒发；工序C：将所述工序B中得到的醒发后的固态成型物进行蒸制，其中，所述制造方法还包括以下工序D1或工序D2，工序D1：在所述工序B之前，将浓度为0.5～2％的淀粉酶液涂布于所述工序A中得到的固态成型物的表面；或者工序D2：在所述工序B之后且所述工序C之前，将浓度为0.5～2％的淀粉酶液涂布于所述工序B中得到的醒发后的固态成型物的表面。
全文数据：
权利要求：
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