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申请/专利权人：日清奥利友集团株式会社
摘要：本发明的课题在于提供一种粘度低的巧克力底料及其制造方法、巧克力及其制造方法，特别是能够抑制由于添加少量的水而引起的底料粘度的上升的巧克力底料及所述底料的制造方法。本发明是一种熔融液体状巧克力底料的制造方法，其中至少经过巧克力底料中所含的聚甘油缩合蓖麻油酸酯的含量与磷脂的含量的质量比为100：0～70：30的状态。另外，本发明是一种熔融液体状巧克力底料的制造方法，其中所述熔融液体状巧克力底料中所含的聚甘油缩合蓖麻油酸酯的含量与磷脂的含量的质量比为70：30～25：75。
主权项：1.一种熔融液体状巧克力底料的制造方法，其中至少经过巧克力底料中所含的聚甘油缩合蓖麻油酸酯的含量与磷脂的含量的质量比为100：0的状态，所述方法依次包括微粒化工序和精磨工序，具体为在微粒化工序和精磨工序的前半段以前添加聚甘油缩合蓖麻油酸酯到巧克力底料中，不添加磷脂，所含的聚甘油缩合蓖麻油酸酯的含量与磷脂的含量的质量比为100：0；在精磨工序的后半段添加磷脂或添加聚甘油缩合蓖麻油酸酯和磷脂两者，调整熔融液体状巧克力底料中的聚甘油缩合蓖麻油酸酯和磷脂的质量比为61：39到31：69。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 日清奥利友集团株式会社 巧克力底料及其制造方法、巧克力及其制造方法
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