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申请/专利权人：无囿食品科技(上海)有限公司
摘要：本发明属于啤酒生产技术领域，公开了一种无醇果味啤酒及其生产工艺。所述生产工艺包括：1大麦芽粉碎与水混合，加入抗性糊精，调浆完成后升温到57‑59℃保温，保温后升温至66‑68℃保温，再升温到75‑77℃保温，保温后转移至过滤槽；2混匀后过滤，过滤只取头道麦汁不洗糟；3麦汁煮沸过程中加酒花，再转移到沉淀槽；4麦汁冷却后充氧入发酵罐，降温到12℃加活化的无醇酵母，发酵，发酵第二天加10‑15kgkl浓缩橙汁；5发酵7‑8天将发酵所得酒液降至‑1～2℃冷贮3‑5天，冷贮后加5‑10kgkl的浓缩水蜜桃汁，混匀后离心瞬杀、灌装、巴氏杀菌、分装。该方法对现有啤酒的生产工艺进行改进和升级，生产出来的无醇果味啤酒的酒精度≤0.5％vol，且有水果的香气和口感。
主权项：1.一种无醇果味啤酒的生产工艺，其特征在于，所述无醇果味啤酒生产工艺包括如下步骤：1将大麦芽粉碎，粉碎料与水混合，然后加入抗性糊精，混合物加入糖化锅中调浆，调浆完成后升温到57-59℃保温45-55min，保温结束后继续升温至66-68℃保温7-13min，保温结束后升温到75-77℃保温1.5-2.5min，保温结束后转移至过滤槽；2混合均匀后，进行过滤，过滤只取头道麦汁不洗糟；3麦汁煮沸，在煮沸过程中添加酒花，煮沸后转移到沉淀槽；4麦汁冷却后充氧入发酵罐，降温到12℃添加提前活化的无醇酵母，发酵5-7天，发酵第二天加入10-15kgkl浓缩橙汁；5发酵第7-8天将发酵所得的酒液降至-1～2℃冷贮3-5天，冷贮结束后再加入5-10kgkl的浓缩水蜜桃汁，混合均匀后离心瞬杀、灌装、巴氏杀菌、分装；所述步骤5中冷贮结束后加入5-10kgkl浓缩水蜜桃汁的同时加入0.4-0.6kgkl的柠檬酸和15-20kgkl的糖浆。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 无囿食品科技(上海)有限公司 一种无醇果味啤酒及其生产工艺
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