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申请/专利权人：华中农业大学
摘要：本发明提供一种莲藕渣鲜湿面条，所述面条包括以下重量份组分：主粉料100份，食盐1.2～1.7份，谷朊粉1～5份，魔芋粉0.25～1.25份，复合磷酸盐0.1～0.5份，水40～49份；其中，主粉料由小麦粉、藕渣粉按照质量比22～23：2～3混合而成；所述藕渣粉由加工副产物莲藕渣经湿法研磨粉碎，沥干，烘干，研磨，过筛得到。按照质量份数将主粉料、谷朊粉、魔芋粉混合均匀形成混合粉，然后将食盐、复合磷酸盐加入水中形成混合液，将混合粉、混合液加入到和面机中进行搅拌形成面团，密封熟化，压片，切条，即得莲藕渣鲜湿面条。本发明制备的面条充分利用了工业副产物藕渣，且制备的面条使用品质、营养价值优异，整体制备方法简单，适合大力推广，提供工业附加值。
主权项：1.一种莲藕渣鲜湿面条，其特征在于，包括以下重量份组分：主粉料100份，食盐1.2～1.7份，谷朊粉1～5份，魔芋粉0.25～1.25份，复合磷酸盐0.1～0.5份，水40～49份；其中，主粉料由小麦粉、藕渣粉按照质量比22～23：2～3混合而成；所述藕渣粉由加工副产物莲藕渣经湿法研磨粉碎，沥干，烘干，研磨，过筛得到。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华中农业大学 一种莲藕渣鲜湿面条及其制备方法
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