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申请/专利权人：福建坤兴绿色食品有限公司
摘要：本发明涉及一种金耳调理鱿鱼丸及其制备方法，包括以下步骤：S1、制备鱿鱼颗粒；S2、制备鱿鱼鱼糜；S3、制备鱿鱼丸，其具体包括S31、制备浆料：将鱿鱼鱼糜低速斩拌至无颗粒，以其质量为基准，先加入食用盐1‑3％中速斩拌3‑5min，再加入白砂糖1.5‑2.5％、味精0.3‑0.8％、大豆分离蛋白0.1‑1％、芝麻油0.3‑0.5％、谷氨酰胺转氨酶0.1‑0.5％、酵母抽提物0.1‑0.5％和白胡椒粉0.03‑0.1％继续斩拌2‑3min，再加入淀粉3‑10％先低速斩拌30s再中速斩拌2min，接着加入金耳复合胶质物15‑30％低速斩拌2‑4min，最后加入鱿鱼颗粒10‑20％继续斩拌30s，至鱿鱼颗粒分散均匀，得到浆料；S32、成型、蒸煮；S33、冷却、速冻、包装、冻藏。本发明通过金耳复合胶质物的添加，有效保留原料金耳、鱿鱼等原有风味、口感及营养成分，延缓鱿鱼丸脂质氧化速度的效果。
主权项：1.一种金耳调理鱿鱼丸的制备方法，包括以下步骤：S1、制备鱿鱼颗粒：将预处理后的鱿鱼头进行绞制，得到鱿鱼颗粒；S2、制备鱿鱼鱼糜：将预处理后的鱿鱼身进行中速斩拌5-8min，以其质量为基准，添加金耳提取汁20-25％和海藻糖1-3％，高速斩拌3-5min，得到鱿鱼鱼糜；S3、制备鱿鱼丸S31、制备浆料：将鱿鱼鱼糜低速斩拌至无颗粒，以其质量为基准，先加入食用盐1-3％中速斩拌3-5min，再加入白砂糖1.5-2.5％、味精0.3-0.8％、大豆分离蛋白0.1-1％、芝麻油0.3-0.5％、谷氨酰胺转氨酶0.1-0.5％、酵母抽提物0.1-0.5％和白胡椒粉0.03-0.1％继续斩拌2-3min，再加入淀粉3-10％先低速斩拌30s再中速斩拌2min，接着加入金耳复合胶质物15-30％低速斩拌2-4min，最后加入鱿鱼颗粒10-20％继续斩拌30s，至鱿鱼颗粒分散均匀，得到浆料；S32、成型、蒸煮：利用成型设备对浆料进行成型，成型后的鱿鱼丸先凝胶再蒸煮，熟化，得到成品；S33、冷却、速冻、包装、冻藏。
全文数据：
权利要求：
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