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一种低三氯丙醇玉米蛋白调味液的制备方法 

申请/专利权人:浙江华康药业股份有限公司;舟山华康生物科技有限公司

申请日:2024-05-04

公开(公告)日:2024-07-05

公开(公告)号:CN118285454A

主分类号:A23J3/34

分类号:A23J3/34;A23J3/14;A23L27/21

优先权:

专利状态码:在审-实质审查的生效

法律状态:2024.07.23#实质审查的生效;2024.07.05#公开

摘要:本发明涉及一种低三氯丙醇玉米蛋白调味液的制备方法,包括如下步骤:将玉米蛋白粉粉碎后,收集粒径40~80目尺寸的玉米蛋白粉末;将粉碎后的玉米蛋白粉末与低浓度盐酸反应,得到玉米蛋白酸解液;利用氢氧化钠固体,中和调节玉米蛋白酸解液的pH,得到玉米蛋白中和液;向玉米蛋白中和液中添加高效中性蛋白酶进行酶解,酶解后得到玉米蛋白酶解液;将得到的玉米蛋白酶解液升温至95~100℃,持续10~15min,再经真空抽滤后,得到玉米蛋白调味液。本发明采用“预酸解+酶解”的方式对玉米蛋白粉末进行处理,以得到玉米蛋白调味液,该方法继承了现有酸法和酶法的优点,同时也规避了两者的缺点,符合了绿色健康的要求,是一种高效的、低氯丙醇、低盐的玉米蛋白处理方法。

主权项:1.一种低三氯丙醇玉米蛋白调味液的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:步骤一、原料预处理:将玉米蛋白粉粉碎后,收集粒径40~80目尺寸的玉米蛋白粉末;步骤二、预酸解:将粉碎后的玉米蛋白粉末与低浓度盐酸反应,得到玉米蛋白酸解液;步骤三、碱中和:利用氢氧化钠固体,中和调节玉米蛋白酸解液的pH,得到玉米蛋白中和液;步骤四、酶解:向玉米蛋白中和液中添加高效中性蛋白酶进行酶解,酶解后得到玉米蛋白酶解液;步骤五、灭活:将得到的玉米蛋白酶解液升温至95~100℃,持续10~15min,再经真空抽滤后,得到玉米蛋白调味液;其中,在步骤二中,盐酸浓度为0.25~2molL,玉米蛋白粉末与盐酸的质量比为1:2~1:3,在步骤三中,中和调节后玉米蛋白酸解液的pH为6.0~7.5,在步骤四中,高效中性蛋白酶的添加量为玉米蛋白中和液质量的0.5~4%,控制反应温度为40~50℃,反应时间为2~4h。

全文数据:

权利要求:

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