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申请/专利权人：昆明理工大学
申请日：2024-03-15
公开（公告）日：2024-07-05
公开（公告）号：CN118285435A
主分类号：A23C11/10
分类号：A23C11/10
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.07.23#实质审查的生效;2024.07.05#公开
摘要：本申请提供一种凝固型发酵核桃乳的制备方法。包括：S1、低温环境下获取去皮核桃仁；S2、将去皮核桃仁与低温纯净水混合后，加入到胶体磨中进行磨浆，以获取核桃乳；S3、对核桃乳进行过滤；S4、将过滤后的核桃乳中加入发酵剂，在搅拌均匀后放入恒温发酵箱中进行低温发酵，以获取发酵核桃乳。本申请通过将去皮、磨浆、均质以及发酵等过程置于低温的环境中进行，能够降低核桃乳中脂肪氧化酶的活性，减轻氧化反应，改善核桃乳风味和营养价值，避免在去皮、磨浆、均质以及发酵等过程中产生挥发性化合物，影响口感。通过低温发酵解决了发酵核桃乳稳定性不佳的问题，在保证产品风味和口感的同时还确保了益生菌在核桃乳中的活性和功效。
主权项：1.一种凝固型发酵核桃乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、在低温环境下获取去皮核桃仁；S2、将所述去皮核桃仁与低温纯净水混合后，加入到胶体磨中进行磨浆，以获取核桃乳；S3、对所述核桃乳进行过滤；S4、将过滤后的所述核桃乳中加入发酵剂，在搅拌均匀后放入恒温发酵箱中进行低温发酵，以获取发酵核桃乳。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 昆明理工大学 一种凝固型发酵核桃乳的制备方法
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