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申请/专利权人：成都圣恩生物科技股份有限公司

摘要：本发明提供一种循环无污水泡菜发酵方法及发酵装置，属于食品腌制装置技术领域，循环无污水泡菜发酵方法，包括以下步骤：S1：准备原料；S2：添加配料；S3：接种母水；S4：发酵，将发酵缸内部温度控制在20～30摄氏度，并间隔5至10小时将发酵缸内的液体循环一次；S5：分离。泡菜发酵装置包括球形的发酵缸，其底部设有竖直结构的排料管，排料管内部设有过滤笼，排料管的侧壁连通设有输液管，输液管的末端连通于发酵缸的顶部，发酵缸的顶部设有投料口，发酵缸的外部设有恒温系统。本方案能减少原料盐渍及清洗环节，减少废水排放及营养流失，并减少使用添加剂，口味更加丰富，可有效防止泡菜生花，并使泡菜的盐分更加均衡。

主权项：1.一种循环无污水泡菜发酵方法，其特征在于，利用一泡菜发酵装置实现，泡菜发酵装置包括球形的发酵缸（1），其底部设有竖直结构的排料管（11），排料管（11）内部设有过滤笼（2），排料管（11）的底部设有底盖（12），排料管（11）的侧壁连通设有输液管（13），输液管（13）的末端连通于发酵缸（1）的顶部，输液管（13）上设有水泵（3），发酵缸（1）的顶部设有投料口（14），发酵缸（1）的外部设有恒温系统，用于控制发酵缸（1）内部的温度；过滤笼（2）的顶面及侧面均为滤网结构，且过滤笼（2）的顶面与发酵缸（1）内部的底面平齐；发酵缸（1）呈球形结构，其内部设有一网板（4），网板（4）的中部平行穿设有一根转轴（41），转轴（41）呈水平设置，且穿过发酵缸（1）的球心，网板（4）绕转轴（41）转动设置，网板（4）的边沿与发酵缸（1）的内壁滑动配合，网板（4）的常态呈竖直状态；循环无污水泡菜发酵方法，步骤包括：S1：准备原料，对原料进行清洗、分切；S2：添加配料，包括糖、盐、酒；S3：接种母水，将配料及分切后的原料直接装入发酵缸（1）内，向发酵缸（1）内注入母水，使泡菜液没过原料；S4：发酵，将发酵缸（1）内部温度控制在20～30摄氏度，并间隔5至10小时将发酵缸（1）内的液体循环一次，循环时将液体从发酵缸（1）的底部排出，并从发酵缸（1）的顶部输入，发酵时长为5至10天；S5：分离，将发酵缸（1）中的液体排出，并将排出的部分液体作为下一次发酵的母水，将发酵完成的泡菜从发酵缸（1）取出。

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