申请/专利权人：宁夏志辉源石葡萄酒庄有限公司

申请日：2023-03-27

公开（公告）日：2024-06-28

公开（公告）号：CN116286230B

主分类号：C12G1/022

分类号：C12G1/022;C12G1/14

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.06.28#授权;2023.07.11#实质审查的生效;2023.06.23#公开

摘要：本发明公开了一种降低酒精度的花果香半干型桃红葡萄酒的酿制方法，包括：采收调配桃红的原料，进行前处理，再进行酿制；分别采收多种主体桃红的原料，包括马瑟兰、美乐、品丽珠、西拉、丹菲特和赤霞珠，对每种主体桃红的原料分别进行前处理、酿制；将主体桃红和调配桃红进行混合调配，桃红的理化参数调整为pH：3.4‑3.5，总酸6‑7克升，酒精度13.5‑14％，残糖10‑15克升；对调配好的葡萄酒进行后处理，降温至5℃左右澄清稳定处理1个月，然后分离倒罐，游硫控制在30‑35mgl，降低酒液中微生物的数量，最后按照桃红的下胶和冷稳定操作进行即可。本发明通过回收利用疏果，将这些疏果再次发酵并用于调配用酒，解决了西北地区葡萄酒酒精度过高，香气不突出的问题。

主权项：1.一种降低酒精度的花果香半干型桃红葡萄酒的酿制方法，其特征在于，酿制方法包括：步骤一、采收调配桃红的原料，进行前处理，再进行酿制，最终调配桃红的理化参数为pH：3.1-3.2，总酸：8-9克升，酒精度9-10%；采收调配桃红的原料以及前处理的具体方法为：在8月中旬，红葡萄转色结束时疏果，将果穗紧、转色不良、堆砌在一起的果串进行采收，经过穗选、除梗，然后直接放入气囊压榨机进行压榨取汁；酿制方法为：在压榨取汁后，添加50mgl的偏重亚硫酸钾和1ghl的果胶酶，低温澄清并倒罐后接种酵母200mgl启动酒精发酵，控温16-18℃，监控密度，当残糖小于2克升时结束酒精发酵，倒罐分离酒脚，进行自然苹乳发酵以适度降低苹果酸的含量；步骤二、分别采收多种主体桃红的原料，包括马瑟兰、美乐、品丽珠、西拉、丹菲特和赤霞珠，对每种主体桃红的原料分别进行前处理、酿制，最终每种主体桃红的理化参数均为pH：3.6-3.7，总酸：4-6克升，酒精度14-15.5%，残糖20-25克升；采收主体桃红原料以及前处理的具体方法为：在9月下旬采收对应品种的红葡萄，采收后经过穗选、粒选、破碎后放入发酵罐；酿制方法为：将发酵罐低温控制在6-8℃进行冷浸渍，添加偏重亚硫酸钾50-60mgl，每日喷淋循环2-3次，每次循环10-15分钟，每隔8小时取样一次检测果汁颜色深度，当色深达到要求后分离出10-20wt%的果汁，再将分离出的果汁中添加1ghl的果胶酶并低温澄清，然后分离并接种酵母200mgl启动酒精发酵，控温16-18℃，当残糖在20-25克升时终止酒精发酵，倒罐分离酒脚并添加50mgl偏重亚硫酸钾终止发酵；步骤三、将主体桃红和调配桃红进行混合调配，包括：马瑟兰主体桃红占比30wt%，美乐主体桃红、品丽珠主体桃红、西拉主体桃红、丹菲特主体桃红平均且混合一起占比20-30wt%，赤霞珠主体桃红占比20-30wt%，调配桃红占比20-30wt%；经过调配后，将桃红的理化参数调整为pH：3.4-3.5，总酸6-7克升，酒精度13.5-14%，残糖10-15克升；步骤四、对调配好的葡萄酒进行后处理，降温至5℃左右澄清稳定处理1个月，然后分离倒罐，游离硫含量控制在30-35mgl，降低酒液中微生物的数量，最后按照桃红的下胶和冷稳定操作进行即可。

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权利要求：

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