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申请/专利权人：不二制油集团控股株式会社
摘要：本发明的课题在于提供一种抑制了伴随氧化而经时产生异味的含有高度不饱和脂肪酸的粉末油脂，且提供其制造方法，进而提供一种抑制含有高度不饱和脂肪酸的粉末油脂伴随氧化而经时产生异味的方法。发现在含有高度不饱和脂肪酸的粉末油脂的制造时，通过在WOW的双乳化状态的最外层的水相中溶解规定的植物性蛋白质原料，且将该双乳化状态的乳化液喷雾干燥，能获得抑制了伴随氧化而经时产生异味的含有高度不饱和脂肪酸的粉末油脂，从而完成本发明。
主权项：1.一种粉末油脂的制造方法，其基于如下工序：1制备溶解有15质量％～50质量％的水溶性抗氧化剂的水相A的工序；2将所述水相A添加至含有高度不饱和脂肪酸的油相B中而获得WO型乳化物C的工序；3以植物性蛋白质原料F的含量成为3质量％～45质量％的方式溶解于水中而获得水相D的工序；4将所述WO型乳化物C与水相D混合而获得WOW型乳化物E的工序；5将WOW型乳化物E喷雾干燥而制成含有5质量％～30质量％的高度不饱和脂肪酸的粉末油脂的工序，其中，所述植物性蛋白质原料F满足以下a～c的要求：a固体成分中的蛋白质含量为70质量％以上；bNSI为80以上；c分子量分布的测定结果中，2000Da以上且小于20000Da的面积比率为45％～90％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 不二制油集团控股株式会社 含有高度不饱和脂肪酸的粉末油脂
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