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申请/专利权人：合肥工业大学
摘要：本发明公开了一种基于产一氧化氮的融合酶的发色剂及应用。所述发色剂包括产一氧化氮的融合酶，所述融合酶是将一氧化氮合酶、黄素蛋白、黄素蛋白还原酶按顺序依次两两通过连接肽组合而成的。本发明提供的融合酶具有较高酶活性，能催化产生大量一氧化氮，并能够有效结合肉制品中的肌红蛋白产生亚硝基肌红蛋白，有效地提升肉制品红色泽，获得与亚硝酸钠相当的发色效果，为肉制品的亚硝酸盐发色替代及其安全性的提高提供了一种极具实际应用意义的解决方案。
主权项：1.一种基于产一氧化氮的融合酶的发色剂，其特征在于，所述发色剂包括产一氧化氮的融合酶，所述融合酶是将一氧化氮合酶、黄素蛋白、黄素蛋白还原酶按顺序依次两两通过连接肽组合而成的。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 合肥工业大学 基于产一氧化氮的融合酶的发色剂及应用
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