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申请/专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
申请日：2022-12-28
公开（公告）日：2024-06-28
公开（公告）号：CN118256322A
主分类号：C12J1/04
分类号：C12J1/04;C12J1/00;C12R1/02
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.28#公开
摘要：本发明提供改善食醋发酵泡沫细腻程度和持久性的方法，该方法包括在食醋中加入以食醋质量计0.1～0.8ppm的聚二甲基硅氧烷，并通气10～60分钟的步骤；其中，所述食醋是发酵过程中采用机械消泡的食醋。本发明还提供一种减少食醋醋酸发酵过程中产生的泡沫量同时改善食醋泡沫的细腻程度和持久性的方法，该方法包括在采用液态发酵的醋酸发酵过程中，在起泡体积超过初始体积20％以上时加入5～10ppm的聚二甲基硅氧烷的步骤；其中，醋酸发酵结束前2小时以内停止添加聚二甲基硅氧烷。
主权项：1.一种改善食醋泡沫的细腻程度和持久性的方法，其特征在于，该方法包括在食醋中加入以食醋质量计0.1～0.8ppm的聚二甲基硅氧烷，并通气10～60分钟的步骤；其中，所述食醋是发酵过程中采用机械消泡的食醋。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 改善食醋发酵泡沫细腻程度和持久性的方法
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