申请/专利权人:长沙理工大学
申请日:2022-12-12
公开(公告)日:2024-06-25
公开(公告)号:CN115960778B
主分类号:C12N1/20
分类号:C12N1/20;A23L7/104;C12R1/225
优先权:
专利状态码:有效-授权
法律状态:2024.06.25#授权;2023.05.02#实质审查的生效;2023.04.14#公开
摘要:本发明公开了一株发酵粘液乳杆菌及其在调控米制品风味中的应用。所述发酵乳杆菌LimosilactobacillusfermentumFR‑21于2022年11月02日在武汉大学中国典型培养物保藏中心保藏,其编号为CCTCCNo:M20221709。应用于发酵米制品时,先将发酵容器巴氏灭菌,再接种发酵粘液乳杆菌LimosilactobacillusfermentumFR‑21,接种量为106~108cfumL,30~40℃微发酵6~60h。制得的米制品风味经电子鼻测试结合感官评定为酵香味,经GC‑MS分析表明风味是以5~10个碳原子的醛类,和或醇类物质为主要成分的酵香味。所述发酵粘液乳杆菌LimosilactobacillusfermentumFR‑21的用途:可以为直投式或制成液体、粉剂、片剂、或胶囊应用。
主权项:1.一株发酵粘液乳杆菌(Limosilactobacillusfermentum)FR-21,保藏编号为CCTCCNo:M20221709。
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权利要求:
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